Il nome di questa gustosa zuppa indica, come ben sanno i napoletani, il felicissimo abbinamento di verdure e carni. Questo piatto testimonia, ancora una volta, l’incontro tra la cucina campana e quella spagnola, essendo la zuppa l’adattamento locale dell’olla podrida, antico piatto della tradizione iberica, risalente al XII secolo: furono gli spagnoli, in infatti, per … Leggi tutto
Ti sei mai trovato in una casa catanese durante le vacanze di Natale? In tal caso, potresti aver trovato il tavolo del banchetto. Sono “pizze” ripiene di verdure e carne, buone calde e ottime fredde, molto conviviali e ideali da preparare durante un pranzo o una cena con molti ospiti. Oggi parleremo della versione tradizionale … Leggi tutto
Elogio della povertà e delle sue risorse spirituali: la cipolla ripiena di se stessa di Salvatore Tassa che da oltre 30 anni sulla tavola delle Colline Ciociare è la ricetta iconica del cuoco di Acuto e si rivela sempre attuale. La Storia “Impossibile dimenticarlo. Era il 1990 quando ho messo la cipolla sulla carta. Arriva … Leggi tutto
Anelli di calamaro croccanti e saporiti, fritti, asciutti, buoni. Il solo scriverlo facilita la salivazione e permette alla nostra immaginazione di assaporarli con la sola mente. Di certo non è il massimo se dopo averli cucinati si deve pulire tutta la cucina per via degli schizzi d’olio, ma la fatica è ben ripagata dall’ottimo sapore … Leggi tutto
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tradizionale, ma a volte può essere rivisitato. Ecco un piatto sfizioso e leggermente diverso, che darà un tocco di originalità ai classici spaghetti alle vongole, un must sulle tavole degli italiani, soprattutto ora che arriva la stagione estiva. Ecco la ricetta degli Spaghetti al pesto di pistacchio e … Leggi tutto
La Pasta alla Riquagghiu è classificata (dai siciliani ovviamente) come la carbonara siciliana più golosa e buona della romana. Oltre alla Carbonara, la pasta Riquagghiu: un antico piatto siciliano che fa impazzire tutti. Un piatto della tradizione siciliana ricco di tradizione e buonissimo. Il riquagghiu appunto un condimento che ha origini più antiche della Carbonara … Leggi tutto
Polpette al sugo napoletano tra i piatti più antichi e rinomati della cucina napoletana, un secondo che spesso viene associato ad un buon primo piatto di pasta, con pomodoro e polpette. Il classico piatto della nonna, infatti le “polpette della nonna” sono sempre le migliori. La ricetta originale delle polpette alla napoletana, prevede carne mista … Leggi tutto
A Napoli il genovese è un rito. Una salsa chiamata genovese, ma in realtà non ha niente a che vedere con la città di Genova. Questa favolosa besciamella è preparata con carne di prima qualità, tante cipolle, carote e spezie per insaporire. Ma perché si chiama così? Secondo fonti storiche, in epoca aragonese, i gestori … Leggi tutto
La tipica parmigiana di melanzane napoletana è uno dei piatti più famosi e amati della cucina napoletana. Con il suo gusto, il suo profumo, il suo aspetto meraviglioso, tutti sono d’accordo. Una ricetta tradizionale che come tale può subire alcune piccole variazioni in base alla casa in cui viene preparata. Una vera overdose di bontà. … Leggi tutto
La pasta alla sorrentina è un primo piatto ispirato dalla ricetta più famosa, gli gnocchi alla Sorrentina. Pasta gratinata al forno, filante e saporita, realizzata grazie a prodotti italiani per eccellenza: pasta, pomodoro, parmigiano e mozzarella. INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 500 g di pasta corta 500 ml di passata di pomodoro 200 g di mozzarella … Leggi tutto
Se non conoscete la pasta e patate alla napoletana, questo è il momento giusto per provare un piatto tipico della tradizione partenopea. Un primo piatto invernale, caldo, ricco e molto saporito fatto da ingredienti poveri, preparato con la pasta mista o corta che cuoce lentamente con le patate. Tutti i sapori si impregnano, dal soffritto … Leggi tutto
Come nascono i famosi “Spaghetti alla Nerano” Erano i primi anni Cinquanta quando, un giorno, il principe Caravita, da tutti conosciuto come Pupetto di Sirignano, sbarcò nella piccola via di Marina del Cantone. Era considerato un vero e proprio personaggio e animatore della vita sociale napoletana di quegli anni. Insieme al suo gruppo di amici … Leggi tutto
Gennaro Esposito a prima vista è spiazzato. “Perché tirar fuori un piatto del 1995, che da dieci anni non c’era nel menù del ristorante?”. Presto detto, rispondo: perché l’abbiamo mangiato tutti nel ristorante di pesce sotto casa oa cena con un amico. La parmigiana di pesce è a tutti gli effetti una nuova tradizione della … Leggi tutto
Mezzo fico Bianco del Cilento D.O.P ripieno di cous cous, cozze e verdure Ingredienti per 5 persone: 10 fichi bianchi del Cilento 50 gr Bia Cous Cous medio 40 cozze 2 spicchi d’aglio 40 gr zucchine 40 gr peperoncino 40 gr melanzane 3 foglie di basilico q.b. Sale a piacere. pepe Procedimento Lavare i fichi, … Leggi tutto
Piatti che evocano la cucina casalinga, dalla pizzaiola alla caponata di Pino Cuttaia nel nuovo ristorante ¨Uovodiseppiamare¨ sulla spiaggia di San Leone (Agrigento) alla zuppa con gnocchi di patate, mugnoli, stracciata e peperone crusco dello chef molisano Marco Pasquarelli a Borgotufi, con una predominanza del rosso che sembra essere il colore scelto dagli chef per … Leggi tutto
Le linguine al nero di seppia sono uno dei piatti tipici della tradizione culinaria siciliana: un piatto povero molto diffuso e amato dai pescatori e non solo, infatti questa prelibatezza ha conquistato tutta Italia, per la sua bontà genuina ma soprattutto perché portano in tavola il profumo del mar Mediterraneo. C’è qualcuno però che ama … Leggi tutto
E’ uno dei piatti più amati da grandi e bambini per la loro forma insolita e per il loro ripieno gustoso: i cannelloni possono essere classici, con un ripieno di carne e ricotta o percorrere le vie più strane della cucina gourmet. Molto spesso si crede che fare i cannelloni in casa sia faticoso, questo … Leggi tutto
Tutte le tradizioni culinarie hanno, al di là della semplice preparazione del cibo e della sua degustazione un valore simbolico che nelle feste si esprime in tutto il suo potere; nel caso del Tortano e del Casatiello, le due torte salate della tradizione culinaria meridionale, e soprattutto campana, i simboli sono davvero tantissimi e legano … Leggi tutto
In occasione della Festa del Papà in tutte le cucine e pasticcerie del Meridione ci si appresta a preparare questo dolce tipico: si tratta di un bignè farcito con crema pasticciera e amarene sciroppate, ricoperto con zucchero a velo. Esistono 2 versioni di questa ricetta, quella fritta e quella al forno. Caratteristico di Napoli e … Leggi tutto
Oggi è l’8 Marzo, la Festa delle Donne. La storia di questa festa non è molto antica, ma la scelta del simbolo che esprima al meglio questa ricorrenza è un punto fermo: nel 1946 Teresa Masi, la dirigente dell’Unione delle Donne Italiane, scrisse a Pietro Longo che per elogiare le donne “Scegliamo un fiore povero … Leggi tutto