In Campania è dalla notte dei tempi che le erbe sono usate in cucina e a scopo terapeutico.
Tra le tante, una pianta a fiori che è tipica anche del Cilento è la scorzonera bianca, il cui nome scientifico è "tragopogon porrifolius" che ha rizoma bianco o nero. La specie più conosciuta è la "scorzonera horticola" , detta pure "asparago d'inverno".
Fiori gialli e foglie strette e lunghe, si raccoglie tra ottobre e febbraio. Ricca di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamine, ha un sapore dolciastro per via dell'inulina. Dalle proprietà diabetiche, è utile per regolare il transito intestinale mentre il decotto favorisce la diuresi. Si adopera in cucina, bollita, impanata o fritta. Infine, le foglie possono essere usate crude nell'insalata.